清晨六点的广州越秀老巷，“街坊蒸神” 的木质蒸笼已经冒起白雾。老板娘阿芳掀开笼盖的瞬间，清蒸鲈鱼的鲜气裹着姜丝的辛香，瞬间漫过半条街 —— 这是老广们追了十年的正宗粤味，没有花哨摆盘，只凭 “蒸” 这手功夫，圈住了三代人的胃。

粤菜讲究 “以鲜为魂”，而 “蒸” 是锁住鲜味的最佳方式。在 “街坊蒸神”，没有预制菜，所有食材都是凌晨从黄沙水产市场直送的活鲜。就说招牌清蒸石斑鱼，选的是一斤半左右的鲜活石斑，刮鳞去鳃后只抹少许盐和料酒，垫上葱段上锅蒸 8 分钟，起锅后淋一勺滚烫的豉油 —— 鱼肉入口弹嫩，汤汁鲜得能泡两碗白粥，这才是老广口中 “鱼有鱼味” 的正宗吃法。

除了海鲜，店里的 “蒸菜三件套” 更是街坊们的心头好。粉蒸排骨要选带脆骨的肋排，裹上自磨的米粉，蒸足 20 分钟，米粉吸满肉汁，排骨咬着带劲；清蒸水蛋得用土鸡蛋，加温水按 1:1 比例搅匀，蒸 8 分钟后像果冻般滑嫩，老人小孩都爱吃；还有陈皮蒸牛肉丸，手打 30 分钟的牛肉丸里裹着陈皮碎，蒸好后 Q 弹中带点果香，解腻又开胃。

阿芳说，做蒸菜没秘诀，就是 “守时守鲜”。十年前她从师傅手里接过这家小店，就坚持 “不偷工、不减料”：蒸鱼多一分钟会老，少一分钟不熟，必须卡着秒表来；豉油是自己用生抽、冰糖、八角熬的，比市售的更鲜；连蒸笼都选竹制的，说竹香能衬得食材更鲜。

如今来店里的，一半是住附近的老街坊，点一碟蒸菜配碗白饭，边吃边和阿芳唠家常；另一半是慕名而来的游客，跟着攻略找到巷弄里，吃完举着空盘说 “终于吃到了正宗粤菜”。阿芳总笑着说：“我不是什么‘蒸神’，就是守着老广的吃法，让大家吃到一口真鲜。”

傍晚时分，“街坊蒸神” 的蒸笼还在不停冒气。巷口的路灯亮了，老广们端着刚打包的蒸菜往家走，白雾里飘着的，是属于广州的烟火气，也是正宗粤菜最本真的味道 —— 不用复杂技法，只需守住食材本味，就足以让人念念不忘。